Projet de restaurant “Restaurante Finca Las Nieves”
Nous décrivons les points forts de ce projet, ainsi que le défi technique qu’il représente. Nous ne parlons pas de machines, mais de solutions.
Informations sur le projet
Type de client : Finca Las Nieves by Essentia
Localisation : Lotissement Las Nieves Nambroca (Tolède)
Type de service : Spécialisé dans les viandes de grande qualité
Intervention : Réaménagement complet de la cuisine + fabrication + mise en place
Le point de départ
Finca Las Nieves by Essentia est un restaurant et un espace événementiel situé dans le lotissement Las Nieves, rue Vaguadas s/n, 45190 Nambroca (Tolède).
Il est situé sur un domaine d’environ 20 000 m² dans un cadre naturel, avec des jardins, des terrasses et des salles polyvalentes.
Histoire
Le domaine « Las Nieves » jouit d’une réputation bien établie en tant que lieu de réception dans la province de Tolède. Pendant de nombreuses années, il a été géré par des entrepreneurs locaux liés à des bars-restaurants réputés de Tolède (tels que Tarambana et Nuevo Almacén). Il a ensuite été racheté par l’hôtel Cigarral El Bosque. En mai 2024, le prestigieux groupe Essentia (dont le siège se trouve à Tarancón, dans la province de Cuenca) a racheté le domaine et l’a rebaptisé « Finca Las Nieves by Essentia ». Cette acquisition a permis d’intégrer le domaine au projet gastronomique du groupe, tout en conservant son orientation vers les mariages, les événements et la restauration.
Le groupe Essentia
Essentia appartient à la famille Loriente, connue pour Incarlopsa (une importante entreprise de viande située à Tarancón, fournisseur de Mercadona). Le groupe se distingue par sa spécialisation dans les viandes de grande qualité, notamment:
• Côte de bœuf de vieille vache affinée (récompensée lors du World Steak Challenge en 2018 et 2019).
Sa philosophie repose sur des produits d’excellence, une cuisine de saison et des préparations simples qui mettent en valeur la saveur naturelle des ingrédients (mer et montagne).
Sa spécialité
Côte de bœuf de vieille vache affinée (récompensée au World Steak Challenge en 2018 et 2019).
Offre gastronomique
→ Viandes grillées.
→ Fruits de mer et poissons frais.
→ Légumes de saison.
→ Des plats emblématiques tels que les croquettes au jambon ibérique, les lardons croustillants et la tête de cochon de lait.
Le prix moyen varie entre 50 et 70€. L’établissement dispose d’un restaurant, d’un gastrobar et d’un service de traiteur.
Espacio para Eventos
→ Jardin pour cérémonies civiles et cocktails.
→ Salons intérieurs.
→ Capacité d’accueil pour de grandes célébrations, quelle que soit la période de l’année.
Situation actuelle (2026)
En somme, ESENTIA by Las Nieves incarne l’alliance entre un domaine historique de Tolède et le savoir-faire de l’un des groupes gastronomiques les plus solides de Castille-La Manche, axé sur l’excellence des viandes et l’organisation de célébrations.