Projet “Restaurant A Ultramar”
Informations sur le projet
Type de client: Restaurant A Ultramar
Adresse: Padre Amoedo 1-3 Pontevedra
Type de service: Spécialisé dans les produits locaux
Intervention: Installation d’équipements de restauration
Installation
«A Ultramar» est un espace dédié à la haute gastronomie, à mi-chemin entre une taverne et une épicerie, où se mêlent innovation, diversité et créativité.
Aux fourneaux, on retrouve le chef Xosé T. Cannas, plus connu sous le nom de Pepe Vieira, qui, fort de plus de 20 ans d’expérience dans le secteur, peut se targuer d’avoir été récompensé par une étoile Michelin.
Style
En plaçant les produits locaux au cœur de son offre gastronomique, A Ultramar cherche à recréer l’ambiance d’une cuisine authentique avec une touche de fraîcheur et de déconstruction.
Pepe cherche toujours à aller plus loin : son esprit de recherche inépuisable le pousse à expérimenter de nouvelles formes d’expression afin de ne jamais cesser de surprendre ses convives. Sa cuisine reflète sa passion pour sa région, la Galice, même si l’on y décèle également de nettes influences américaines ainsi que celles de la gastronomie atlantique.
Besoins
Pour pouvoir offrir un service digne d’un chef de premier ordre, il est essentiel de disposer d’un espace permettant d’optimiser les temps de travail et de mettre en œuvre des techniques culinaires très variées.
Le chef Xosé T. Cannas, plus connu sous le nom de Pepe Vieira, compte plus de 20 ans d’expérience.
Solutions Repagas:
Plaque de cuisson électrique
(modèle FTE-92/S) fabriqué en acier inoxydable AISI-304. Les plaques de cuisson électriques de Repagas offrent une combinaison parfaite entre design, puissance, fonctionnalité et accessibilité. Leurs résistances sont rectangulaires et la température est régulée par un thermostat. Grâce au traitement des plaques de cuisson, la température reste uniforme sur toute la surface de travail. Ils sont également équipés d’un bac de récupération des graisses situé en dessous et d’une plaque entourée d’une rigole extérieure qui permettent une meilleure évacuation des graisses et des salissures.
Friteuse électrique 17+17 L.
(modèle FE-92/17) dotée d’un système de chauffage indirect breveté par Repagas qui offre non seulement des performances exceptionnelles, mais permet également de maintenir une température homogène dans toute la cuve, ce qui se traduit par une consommation d’huile nettement réduite. De plus, le système TERMO-PILA et ses résistances blindées permettent de réduire le temps de cuisson en maintenant l’huile à la température adéquate pour la friture des aliments.
Récipient pour fritures
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Résultat final